Rien n’est plus facile !

De très nombreuses espèces de lé­gumes feuilles peuvent entrer dans la confection de mescluns variés. Le mesclun, mot d’origine provençale signifie “mélange”, et est un assemblage de jeunes pousses de plusieurs légumes feuilles qui se­lon les compositions procurerons des saveurs douces, amères ou pi­quantes, et de la consistance plus ou moins molle ou croquante.…Notez de suite que ces mescluns peuvent avantageusement être améliorées par des condiments, des germes…………….

Traveling sur de nombreux légumes feuilles

Les laitues à couper

Les laitues à couper ne forment pas de pomme compacte ; cependant, leurs feuilles repoussent après une récolte partielle des feuilles « extérieures » (en préservant le cœur des plantes). Leurs feuilles sont tendres de formes découpées, ondulées, ou frisées et de colorations diverses.

Feuille de chêne Blonde, rouge ou verte selon les varié­tés, cette laitue à couper est décorative mais se conserve peu de temps, surtout la base qui s’oxyde rapidement. Ses feuilles offrent un léger goût de noisette. La variété Grenadine pousse très vite et présente de très belles feuilles rouge foncé, fines et tendres.

Lolo Rossa et bionda Cette délicieuse laitue à couper croque sous la dent. Mais Lolo rossa est aussi très décorative : le haut de ses feuilles rouges frisées contraste avec leur base verte. Leur bord est légèrement dentelé. Récolte : 2 mois après le semis ou 1 mois après la plantation en motte. Lolo bionda : frisée, mais verte.Cressonnette du Maroc, La cressonnette marocaine, Lactuca sativa “radichetta” est une variété ancienne originaire d’Italie. Elle présente des feuilles profondément découpées de couleur vert vif, d’une saveur douce proche de celle de la mâche. Très rustique, cette laitue à couper se cultive facilement en pot.

Catalogne Rouge ou verte, cette laitue à couper se distingue par ses feuilles originales et son goût légèrement acidulé.

Salad bowl Facile à cultiver est très productive. Ses feuilles découpées vertes ou rouge foncé selon la variété sont très décoratives dans les mescluns.

Les mâches

La mâche offre de nombreux bienfaits : riche en fibres, elle favorise la digestion, et sa faible teneur en calories
la rend idéale pour le contrôle du poids et un régime équilibré. Elle est également une excellente source
d’antioxydants (bêta-carotène, vitamine C) et de minéraux (fer, potassium) qui protègent les cellules et soutiennent
le bon fonctionnement du corps. Ses oméga-3 d’origine végétale contribuent à la santé cardiovasculaire,
et sa vitamine B9 est bénéfique pour le système nerveux.

Gala : Feuilles larges, épaisses et brillantes, disposées en rosettes denses. Croissance rapide et grande résistance au froid, idéale pour les récoltes d’automne et d’hiver, avec une excellente productivité.	Verte d’Étampes Feuilles larges et arrondies ; très productive.Agathe : Feuilles lisses et tendres, d’un vert lumineux. Croissance rapide et récolte abondante, idéale pour une culture en automne.
Coquille de Louviers Feuilles épaisses, légèrement dentelées. Bonne résistance au froid, idéale pour les récoltes hivernales.	Mâche à petites graines Feuilles fines et tendres. Variété rustique, adaptée aux sols pauvres.
Mâche d’Italie Feuilles plus longues et allongées. Saveur douce et délicate.	Verte de Cambrai Petites feuilles rondes, épaisses et d’un vert foncé caractéristique. Variété rustique, très résistante au froid. La plus adaptée aux récoltes hivernales dans les régions froides.

Autres légumes feuilles

 

Feuille d’épinard La saveur de l’épinard est décrite comme étant amère, minérale, et avec une note terreuse et croquante lorsqu’il est cru.	Roquette La saveur de la roquette est typiquement décrite comme piquante, poivrée et légèrement amère, avec des notes de noisette pour les jeunes pousses. Le goût est unique et un peu fort, provenant de composés soufrés appelés isothiocyanates qui stimulent l’appétit et la digestion
Moutarde Les feuilles de moutarde sont des feuilles au goût poivré qui proviennent de la plante moutarde (Brassica juncea L.)	Komatsuna Le komatsuna est un légume feuille asiatique, souvent appelé épinard moutarde. Il appartient à la famille des Brassicacées et se caractérise par des feuilles et des tiges charnues au goût frais et légèrement poivré, rappelant l’épinard et le choux fleur.
Mizuna Le mizuna est un chou japonais. Vous apprécierez ses feuilles croquantes au goût poivré	Cresson alénois (cresson terretre) Le cresson alénois (Lepidium sativum), aussi appelé cressonnette, est une plante annuelle à croissance rapide, récolte deux à trois semaine après semis, est appréciée pour ses feuilles vertes piquantes, poivrées et riches en vitamines C, K et A, ainsi qu’en sels minéraux..

LA CULTURE : Principes de bases

Les contenants

Pour ce faire, pots, balconnières et autres bacs peuvent être utilisés pour la culture en intérieur. Le volume et nombre de contenant dépendent des quantités à pro­duire selon vos propres besoins. Il n’est toutefois pas nécessaire qu’ils soient de grandes profon­deurs car on récolte assez tôt les feuilles

Semis

1. Ne semez que des graines « bio ».
   Vous pouvez semer à la vo­lée clairsemée et laisser les plants atteindre une bonne densité de jeunes feuilles à hauteur de récolte (+/­10cm). Il est indispensable que les di­
   vers plants disposent de suffisamment de place pour se développer (+/- 4 à 5 cm entre les plants).
2. Si ce n’est pas les cas : semi trop dense, prélever les jeunes plants en surnombre et procédez à un repi­quage minutieux. Les plants doivent avoir des racines bien formées et 3 à 4 feuilles vraies. Il est essentiel de les manipuler avec une extrême délica­tesse, d’arroser la veille le substrat qui les accueillera (Les prélever et dépla­cer avec une fourchette ou une cuillère – je procède ainsi). Vous pouvez aussi tout repi­quer si tel est votre souhait.
3. Semez des plantes qui ont très approximent les mêmes durées germi­natives. Notez que c’est généralement le cas pour les légumes feuilles.
4. Vous pouvez, et c’est idéal pour vos préparations, semer plu­sieurs variétés. Vous aurez ainsi un plus grand choix pour la composition de vos mescluns.
5. Autre conseil : tenez aussi compte des durées de récoltes dans les cas de semis pluralistes. Ne semez dans un même contenant que des vé­gétaux qui ont des durées de récolte assez similaires.
6. Et enfin programmez dans le temps vos divers semis pour avoir à disposition toute l’année des légumes frais à disposition.

Emplacements et fertilisation

Dès la levée des semis, il convient de placer vos contenant près d’une source de lumière pour favoriser la photosynthèse et dès lors le déve­loppement végétatif. Lorsque les plantules son bien formée vous pouvez procéder à une fertilisation au moyen d’engrais liquide (Mar­cafertil dilué à 1l pour 30l d’eau une fois tous les trois arrosages. Il est aussi intéressant de vaporiser le feuillage surtout si vous êtes dans un environnement sec (chauffage central).

Les récoltes

Ne prélevez que les feuilles « exté­rieures » au moyen d’une coupure nette (ciseaux, sécateur, couteaux bien aiguisés) Prenez soin de pré­server les feuilles au centre pour
assurer les repousses. Vous serez ainsi en mesure de vous garantir au moins trois récoltes.