POUR DES LEGUMES FRAIS EN TOUTE SAISON , CULTIVEZ DES GRAINES GERMEES Cultiver des légumes en plein hiver demande au jardinier urbain un équipement particulier mais aussi quelques connaissances techniques notamment sur la culture hors sol. C’est un de nos objectif. Toutefois, cultiver des graines à germer et des plantules est d’une facilité déconcertante. Et s’il est vrai que l’on peut conserver de nombreuses productions maraîchères pour l’hiver, au niveau diététique rien de tel que le frais. D’autant plus que cette production est sur vitaminée.

Les appellations «germination » et « pousse » sont fréquemment confondues :

• Germinations :II s’agit de graines qu’on laisse germer pendant quelques jours dans un peu d’eau. Selon la variété, il faut de 2 à 10 jours pour que les germes soient prêts à consommer. Les germinations utilisent uniquement les éléments nutritifs présents dans la graine pour croître.
• Micro pousse :Elles pro­viennent de graines germées qu’on laisse se développer selon différentes techniques. On consomme les jeunes pousses. Certaines variétés sont prêtes à consommer après une semaine, tandis que d’autres exigent une période de trois semaines.https://hortienville.com/culture-des-micro-pousses/

La Germination

La germination est un processus naturel de croissance des graines qui développent leurs principes actifs et leur valeur nutritionnelle en quelques jours. Les graines sont cultivées en « hors sol », c’est à dire sans apport de terre. La mise en germination nécessite :

• l’hydratation des graines (immersion dans l’eau) qui est la phase de trempage, puis leur rinçage ;
• l’humidification quotidienne au cours de leur développement qui est la phase d’arrosage ;
• une température ambiante d’environ 20°C, à l’abri de la lumière dans leur première phase de croissance, pour obtenir des pousses tendres. Le jour qui précède leur consommation, on les sort de la pénombre pour photo synthétiser la chlorophylle ;
• une aération protégée composée du gaz carbonique qui nourrit les pousses. C’est pourquoi on les place dans un germoir pour les protéger et les laisser croître dans «une petite serre » afin de respecter
• l’hygrométrie et une température constante. Les graines sont de véritables « petits bébés » en gestation. Le moindre écart les dérangent dans leur croissance.

La germination et la lactofermentation sont deux processus d’activation enzymatique, le premier se déroule en milieu aérobie par oxygénation, le second en milieu anaérobie par immersion dans l’eau. Ce sont ces deux pratiques alimentaires qui ont permis à l’humanité de traverser les âges et de combattre disettes et famines.

Que procurent ces deux procédés?

De nouvelles richesses nutritionnelles à partir d’aliments d’origine végétale.
Ces aliments sont alors naturellement diastasés c’est à dire prédigérés, ils facilitent la digestion.
Ils développent une forte teneur en minéraux, vitamines et enzymes ( protéases, amylases, lipases). La germination favorise un accroissement des acides nucléiques ( ADN,ARN ). Les protéines végétales sont transformées en acides aminés libres et assimilables. Les amidons en sucres simples pour alimenter la sève des germes. La germination développe les ressources nutritives des aliments végétaux et pourraient résoudre en partie et à moindre coût le problème de la faim dans le monde.
« On sait qu’avec la quantité de céréales qu’il faut pour nourrir 1 personne à partir de la viande ,on peut nourrir 7 personnes avec des céréales cuites et 20 personnes à partir de céréales germées » nous dit le Dr Tal Schaller qui assure aussi l’incitation à développer ce nouveau mode alimentaire salutaire pour la santé individuelle et celle de la planète.

Pourquoi cultiver des germes?

Quand les graines germent, leur valeur nutritive augmente. La transformation d’une graine sèche en jeune plantule provoque de multiples réactions biochimiques. Les taux de vitamines A, B, C et E et celui des antioxydants peuvent quadrupler et même plus. Il arrive d’ailleurs que certaines vi­tamines complètement absentes de la graine apparaissent subitement dans les germes. Les taux de pro­téines, de fibres alimentaires et de minéraux augmentent aussi et, de plus, le germe devient facile à di­gérer.

Il s’ agit d’ une phase temporaire car quand les germes missent et deviennent des légumes, le taux vi­taminique diminue de nouveau, du moins un peu. C’est donc vraiment au stade de germe que la plupart des végétaux sont à leur niveau le plus nutritif. Autre point positif, les germes sont très faibles en ca­lories.

Côté gustatif, les germes, cuits ou crus, proposent de multiples sa­veurs : ils peuvent être doux ou pi­quants, sucrés, acidulés ou amers, croquants ou fondants selon le type de graine On les voit abondam­ment utilisés dans les mets asia­tiques mais pas que : on peut aus­si les incorporer aux soupes, aux salades et aux repas principaux et aussi les utiliser comme garniture. Ce sont des ingrédients de tout premier choix dans cette nouvelle cuisine que sont les « Bowl ». Et non négligeable : cette nourriture est très économique.

La culture est d’une facilité dérisoire

Cette pratique requière un germoir, des graines, de l’eau et un peu de lumière Pour ce faire, il convient de faire usage des graines et ma­tériels spécialement affectés à cet usage :

LES GERMOIRS

On distingue deux germoirs :

Le germoir bocal

C’est probablement le plus simple et le plus économique des germoirs. Il permet d’effectuer la phase de trempage puis la phase de germi­nation dans un seul contenant. Ce germoir est idéal lorsqu’on cultive une seule variété de graines à la fois, ou pour faire ses premiers pas dans la germination. Le bocal est doté d’un support égouttoir en polypropylène, sans phtalates ni Bisphénol A (BPA)-l’écologie est dans cette entreprise essentielle- et d’un cou­vercle égouttoir.

Utilisation :

• Avant toute chose bien la­ver le bocal avec un liquide vais­selle bio et rincez à l’eau claire. Ne pas laver au lave-vaisselle
• Installer à l’intérieur du bo­cal une cuillère à soupe de graines de votre choix ; Remplissez ensuite le bocal d’eau fermez le bocal avec le couvercle et laisser « macérer » une nuitée ;
• Le lendemain matin, ren­versez le bocal sur son couvercle spécialement conçu pour que ce­lui-ci s’ égoutte totalement ;
• Deux fois par jour -soir et matin- rincez vos graines : placer le bocal ouvert sous le robinet d’ eau de distribution froide, jusqu’à ce qu’il soit plein ; remuez pré­cautionneusement le bocal afin de décolmater éventuellement les graines puis reposez le bocal sur son socle pour assurer un égout­tage parfait (couvercle fermé évi­demment) ;
• Répétez cette opération durant toute la période de germi­nation (appelée durée germinative) spécifique à chacune des variétés de graine, indiquées sur les embal­lages ; stoppez lorsque les graines sont germées au
• A noter que vous pouvez conserver quelques jours votre ré­colte au réfrigérateur dans un réci­pient fermé avec un film alimen­taire.

Les germoirs a étage

Le germoir est livré en standard avec deux plateaux de germina­tion. On peut en ajouter d’autres, au gré de ses besoins. Le process de germination est sensiblement identique qu’avec le bocal. Toute­fois pour réussir à tous les coups .Une fois l’arrosage terminé, il est possible de retirer le couvercle. Il ne doit jamais y avoir d’ eau au fond de l’égouttoir. Les étages se placent en quinconce de façon à laisser respirer les graines. ne pas faire germer trop de graines à la fois : dans la plupart des cas, une cuillère à soupe suffit, bien répartie sur la surface du plateau.

Il existe sur le marché des germoirs à étage automatique ultra simple d’emploi.

 

 

QUELS SONT LES PRINCIPALES GRAINES À GERMER

Il existe différents types de graines germées

GRAINES A GERMER DE LILIACEES

Elle abonde en minéraux (potas­sium, phosphore, calcium, ma­gnésium, sodium, chlore, soufre, sélénium, manganèse, cobalt, fluor, molybdène, bore, fer, cuivre, zinc, nickel, chrome, iode). Elle est aussi riche en vitamines A, B, C et E. Elle a des actions im­munostimulantes, antibiotiques, antibactériennes, anticholestérol, diurétiques, antioxydantes et pro­tectrices contre certains cancers digestifs.

Elle contient des vitamines A, B, C et E, des minéraux (phosphore, calcium, magnésium, fer, zinc). Elle a des propriétés antioxy­dantes, hypoglycémiantes, anti­bactériennes et une action béné­fique sur le système immunitaire et cardiovasculaire.

Elle a une bonne teneur en vitamines A, B, C, E et PP, sels minéraux, oligo-éléments. Riche en fibres et en antioxydants, elle a aussi des propriétés diurétiques. Elle est conseillé pour lutter contre les maladies respiratoires et rhu­matismales. Elle protège la peau et renforce les défenses immuni­taires.

 

LES GRAINES DE MUCILAGINEUSES

Elle est riche en antioxy­dants, vitamines A, B, C, sels minéraux (calcium, fer, magnésium, potas­sium) et oligoéléments (manganèse, zinc). Elle facilite la digestion et aide à combattre les ma­ladies respiratoires, la migraine et l’insomnie. Elle a des propriétés an­tispasmodiques, diuré­tiques, sédatives.	Elle est très riche en vitamines du groupe B, notamment en folate (vitamine B9) et Oméga 3. C’est un aliment nutritif, riche en protéines, en acides aminés, fer, zinc, potassium, calcium, et fibres. Elle a des vertus antioxydantes, prolonge la sensation de satiété et facilite la digestion. Elle est sans gluten.
Elle est riche en protéines, minéraux (soufre, calcium, potassium, fer) et vitamines A, B et C. Réputée digestive, diurétique, laxative, stimulante, elle contient des huiles essentielles aromatiques et antiseptiques et un antibiotique naturel. Elle régénère la flore intestinale	Elle contient du soufre, potassium, calcium, magnésium, phosphore et des vitamines A, B, C et PP. Énergisante, elle est conseillée pour ses effets bénéfiques sur les cheveux et également ses vertus dépuratives et stimulantes.
Elle est riche en vitamines A, B, D, E et PP, sels minéraux et oligoéléments. Elle a des vertus désintoxiquantes, reconstituantes, dépuratives, diurétiques, stimulantes et tonifiantes. Très digeste, elle renforce également les gencives, la peau et les cheveux. Elle contient un antibiotique naturel.	Riche en Oméga 3, minéraux (calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium), vitamines B, E, F, K et oligoéléments (cuivre, iode). Émolliente, diurétique, adoucissante, elle facilite aussi le transit intestinal. Elle soulage certains symptômes de la ménopause.

Précautions de consommation :

Les graines germées d’aubergine, de rhubarbe et de tomate sont toxiques et ne doivent pas être consommées

LES GRAINES D’OLÉAGINEUSES

Riche en lipides, glucides et protéines complètes, elle est aussi une source de calcium, phosphore, potassium, magnésium, fer, zinc, cuivre. Grâce à ses propriétés alcaline, elle apaise les ai­greurs d’estomac

Elle contient des proté­ines, acides gras insa­turés, magnésium, fer, phosphore, zinc, cuivre, potassium, calcium, sodium, et des vitamines A, B, E et C. Très nour­rissante et énergétique, elle a des qualités an­tioxydantes et diuré­tiques. Elle aide à soigner les infections urinaires et troubles de la prostate.

Ses protéines sont parti­culièrement intéressantes car elles contiennent tryptophane et méthio­nine, deux acides ami­nés réputés rares dans le règne végétal. Riche en lipides, vitamines A, B, E, F, elle a aussi une bonne source de calcium, fer, phosphore. Elle est conseillée aux mères al­laitantes pour ses pro­priétés galactogènes. On la consomme pour ses vertus reminéralisantes, apaisantes, digestives, pour soigner l’arthrose et la toux.

Riches en lipides et en acides gras insaturés, elle contient aussi des proté­ines, fibres, vitamines B, D, E, minéraux et oli­goéléments (magnésium, cuivre, phosphore, potas­sium, zinc, fer, calcium). Elle est utilisée pour lut­ter contre les maux de tête et les maladies car­dio-vasculaires.