ACACIA OU FLEURS DE ROBINIER FAUX-ACACIA

(ROBINIA PSEUDOACACIA)

il s’agit de ne pas confondre fleurs de robinier faux acacia et fleurs d’acacia. Particulièrement appréciées pour leur parfum, les fleurs d’acacia fleurissent généralement durant les mois de mai et de juin. Vous pouvez consommer les fleurs crues ou cuites. Crues, elles peuvent agrémenter une salade. Elles sont sucrées, ont une saveur de miel et
de fleur d’oranger. Cuites, elles peuvent accompagner une viande ou un poisson. Elles sont égale­ment très utilisées pour faire des beignets ou du sirop.
Attention, seules les fleurs d’Acacia sont comestibles : les feuilles et les graines sont toxiques

AMARANTE (AMARANTHUS CAUDATUS)

L’amarante, également appelée « Queue de renard », est une plante comestible. Vous pouvez manger ses feuilles en les cuisinant comme des épinards (sans trop en abuser car, tout comme la rhubarbe, l’oseille, les épinards, le sarrasin, la betterave, les blettes…
elles sont riches en acide oxalique).
Ses graines sont également comestibles et se mangent comme une céréale (comme du quinoa). Vous pouvez en faire de la farine (sans gluten) ou les manger en soupe, en gratin. Vous pouvez aussi les faire griller.

BEGONIA. sp

Les fleurs des bégonia sont comes­tibles. Vous pouvez les consommer crues ou cuites. Crues, ses pétales sont croquantes, légèrement acidulées. Elles parfument parfai­tement les salades, peuvent être utilisées dans du taboulé. Cuites, elles peuvent être revenues au beurre, être utilisées pour faire des beignets. Ses graines et ses feuilles sont également comestibles. Vous pouvez les utiliser dans des salades par exemple.

BOURRACHE OFFICINALE (BORAGO OFFICINALIS)

Une des plus connue et très utilisée. La bourrache est une plante mel­lifère très appréciée des abeilles. Les feuilles et les fleurs sont comes­tibles. Les fleurs se consomment crues car elles ne supportent pas la cuisson alors que les feuilles peuvent être cuites. La bourrache a un go proche du concombre. Les tiges sont à éviter car elles ont un goût amer.

CAPUCINE (TROPAEOLUM MAJUS)

Les capucines sont entièrement comestibles : les feuilles, les fleurs, les graines et même les tubercules pour la Capucine tubé­reuse (Tropaeolum tuberosum). Avec son go piquant, la capucine relève parfaitement les plats ou les salades. Les boutons peuvent être conservées dans du vinaigre pour être mangés comme des câpres.

COQUELICOT (PAPAVER RHOEAS)

Également surnommés « Pavot des Champs », les coquelicots fleurissent tout l’été, généralement de juin à septembre. Toutes les parties aériennes du coquelicot sont
comestibles, vous pouvez ainsi manger les jeunes feuilles avant la
floraison, les fleurs et les graines.
Les feuilles peuvent se manger crue ou cuites (en petite quantité),
les boutons floraux peuvent être
conservés dans du vinaigre pour être mangés comme des câpres, les pétales sont excellentes pour faire
des sirops, de la confiture, alors
que les graines vont être utilisées comme les graines de pavot, son cousin.

GLYCINE CHINOISE (WISTERIA SINENSIS) OU GLYCINE FLORI­BONDE (WISTERIA FLORIBUNDA)

Seules les boutons et les fleurs de la glycine sont comestibles, le reste de la plante (feuilles, graines dans les cosses et racines) est toxique. Très sucrées, les fleurs peuvent se manger crues pour agrémenter les salades par exemples ou cuites en tempura salé ou en beignet sucré mais contrairement aux fleurs d’acacia, on ne cuit que les fleurs de la glycine (sans la tige).

FUCHSIA (FUCHSIA REGIA RETZII)

Le fuchsia regia retzii, appelé le fuchsia royal, est non seulement décoratif, mais il est également comestible. C’est une plante qui fleurit dès le mois de juin jusqu’à l’automne. Vous pouvez manger les pétales, acidulés, ainsi que le fruit, une petite baie noire qui apparaît dès septembre. Très su­crée, vous pouvez consommer ces baies en confiture, en gelée, en jus.

HÉMÉROCALLE (HEMEROCAL­LIS FULVA)

L’Hémérocalle est une plante comestible qui se mange quasi­ment entièrement. Vous pouvez ainsi manger les fleurs et les boutons de fleurs crues en salade, en sorbet, cuites en beignet ou farcies avec de la ricotta par exemple. Vous pouvez aussi consommer les racines et les jeunes pousses cuites à la vapeur ou grillées à la poêle.