PELLARGONIUM ODORANT: PELARGONIUM CAPITATUM, PELTATUM, ZONALE, TOMEN­TOSUM, FRAGRENS, GRAVEO­LENS, ODORATISSIMUM, CRIS­PUM, CITRONELLUM …

Seules les fleurs et les feuilles des géraniums odorants (Pelargonium) sont comestibles. Généralement appelés à tort géranium, les pélargoniums sont des plantes avec une palette très variée de parfums (menthe, verveine, citron, rose, pomme, eucalyptus, citronnelle…) qui sont présents essentiellement dans les feuilles. Selon la variété, vous pouvez man­ger les feuilles et les fleurs cuites et crues dans des salades, des marinades, des infusions, en sirop, en confiture… Avec son parfum de rose, le Pelargonium Graveolens pourra par exemple être utilisé pour réaliser des confitures ou parfumer des thés.

LAVANDE (LAVANDULA ANGUSTIFOLIA OU OFFICINALIS)

Les fleurs et les feuilles de la lavande sont comestibles. Il faut cependant les utiliser avec parcimonie car elles sont particu­lièrement parfumées. Vous pouvez utiliser les feuilles comme aromates. Pour les fleurs, vous pouvez réaliser des infusions, des glaces, en ajouter dans des des­serts…

OEILLETS D’INDE (TAGETES TENUIFOLIA, TAGETES LUCIDA, TAGETES PATULA…)

Les fleurs de l’œillet d’Inde sont comestibles. Vous pouvez ainsi détacher les pétales et les consom­mer crus dans des salades. Vous pouvez aussi les cuire dans des potages. Il a un fort pouvoir colorant, c’est d’ailleurs pour cette raison qu’il est aussi surnommé « le safran du pauvre 

PÂQUERETTE (BELLIS PERENNIS)

S’il y a bien une fleur que l’on voit partout dès que le soleil revient au printemps, ce sont les pâquerettes. L’espèce principale est la bellis perennis. A noter qu’il existe d’autres espèces comme la bellis annua ou la bellis sylvestris qui poussent principalement dans les régions méditerranéennes et qui, heureusement, ne sont pas toxiques. La pâquerette bellis perennis est entièrement comestible. Ses fleurs et ses feuilles ont un petit go piquant. Il ne faut donc pas en abuser mais c’est un bon moyen de rajouter un peu de peps à votre recette. Les feuilles peuvent agré­menter une salade, servir pour faire un pesto, condimenter une soupe ou une omelette, compléter une poêlée de légumes… Les fleurs servent à la fois à embellir vos plats et à leur donner du go. Elles peuvent s’utiliser aussi bien dans des recettes salées (quiches, omelettes, salades…) que dans des desserts sucrés (gâteaux, salades de fruits, glaces…). Enfin, elles peuvent aromatiser des boissons comme des infusions ou même du vin.

PENSÉES (Viola wittrockiana)

Très jolies et colorées dans votre jardin, les pensées sont tout aussi intéressantes dans votre assiette. Il existe de nombreuses sortes de pensées comestibles comme la pensée sauvage (tricolore) ou la pensée des jardins (Viola wit­trockiana). Seule la fleur est comestible et il est vivement conseillé de retirer le pédoncule trop amer. Avec son goût subtil à la fois su­crée et poivrée, elle s’utilise fraiche dans des salades (de crudités ou de fruits), cristallisée dans des gâteaux ou pour agrémenter des plats après cuisson. Il est également possible de s’en servir comme ingrédient pour confectionner des sirops ou bien pour colorer joliment votre beurre.

PISSENLIT (TARAXACUM OFFICINALE)

Des pissenlits prolifèrent dans votre jardin et vous ne savez pas quoi en faire ? Pourtant, tout est bon dans le pissenlit ! Des racines jusqu’à la fleur, cette plante est parfaitement comestible et délicieuse. La récolte se fait en deux temps: Au printemps, vous pouvez cueil­lir les fleurs et les feuilles. Tandis que les racines se déterrent en automne. Les feuilles peuvent s’utiliser crues en salade (privilégiez les jeunes feuilles du début du printemps qui sont moins amères) ou cuites (blanchies, poêlées, en soupe…). Les fleurs peuvent servir à faire du miel de pissenlit, la cramaillotte. Enfin, les racines séchées peuvent faire d’excellentes infusions. A noter tout de même :les pissenlits ont des propriétés diurétiques (d’où leur nom). Il ne faut donc pas en abuser si vous ne voulez pas de mauvaise surprise !

POURPIER (Portulaca oleracea)

Vous en avez peut être dans votre jardin mais vous pensez qu’il s’agit d’une mauvaise herbe à arracher. Pourtant, le pourpier est une plante comestible très intéressante. On trouve cette plante principale­ment dans le sud de la France car elle aime la chaleur. Les tiges et les feuilles peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes. Elles peuvent apporter du croquant et un go acidulé dans une salade. On peut les incorporer dans une soupe ou velouté. Elles peuvent aussi être ajoutées dans une ome­lette ou une quiche. Enfin, il est aussi possible d’en faire des pickles, comme des cornichons.

ROSE (ROSA DAMASCENA, ROSA CENTIFOLIA…)

La rose figure parmi les fleurs comestibles car vous pouvez en faire du sirop, de la gelée ou de la confiture. De même, le fruit de la rose (Cynorhodon), riche en vitamine C, peut être consommé en confiture. Il existe de très nombreuses varié­tés de roses. Attention, seules les roses du genre Rosa sont comes­tibles comme le Rosier de Damas (rosa damascena) ou le Rosier cent feuilles (rosa centifolia) .

Les autres fleurs comme la rose trémière (Alcea rosea) ne le sont pas.

SOUCI (souci calendula)

Le calendula est connu pour ses propriétés dans les produits cos­métiques mais c’est également une fleur comestible. Vous pouvez manger les pétales et les boutons. Les pétales peuvent se manger crus dans une salade ou cuits dans des plats pour remplacer le safran. Les boutons peuvent être mis dans un bocal de vinaigre pour être mangés comme des cornichons.

TOURNESOL (Helianthus annuus)

Cultivé pour la production d’huile, le tournesol est connu pour ses graines, délicieuses grillées. Outre les graines, vous pouvez consommer les pétales et les boutons floraux.

Les boutons ont un go d’arti­chaut alors que les pétales ont un go sucré de miel. Vous pou­vez les consommer crues dans des salades, ou cuits comme des légumes. Les boutons sont excellents dans un gratin de légumes.

VIOLETTE (viola odorata)

La violette, cousine sauvage des fleurs de pensée, a un goût légèrement acidulé. La fleur se consomme aussi bien dans des plats salés que sucrés, crue ou cuite. Vous pouvez ainsi manger la fleur sous forme de sirop, dans des salades de fruits, mais aussi dans des plats cuisinés à base de riz, de viande ou de poisson. Vous pouvez également consommer les feuilles crues dans une salade ou cuites dans une soupe par exemple.

En ce qui concerne les cultures, elles peuvent être réalisée en pot ou autres conteneurs.